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四、食品添加剂
(一)禁止使用的添加剂硼酸或硼砂。海蜇皮头、鱼糜制品中禁止使用。琼脂中硼化合物以硼酸计，允许１ｇ／ｋｇ以下。食用红色２号铝色淀苋菜红铝色淀食用红色３号铝色淀赤藓红铝色淀食用红色１０２号新胭脂红食用红色１０４号根皮红食用红色１０５号玫瑰红食用红色１０６号酸性红食用黄色４号铝色淀酒石黄铝色淀食用黄色５号铝色淀日落黄ＦＣＦ铝色淀食用绿色３号铝色淀坚牢绿ＦＣＦ铝色淀食用蓝色１号铝色淀亮蓝ＦＣＦ铝色淀食用蓝色２号铝色淀酸性靛蓝铝色淀以上色素不能用于海带类、紫菜类、裙带菜类。
五、环境污染和农残
(一)汞、甲基汞。鱼贝类暂行规定值
总汞０．４ｐｐｍ
甲基汞以汞计０．３ｐｐｍ
但是，此暂行规定值不适用于金枪鱼类金枪鱼、旗鱼及鲣鱼及内河水域江河产的鱼贝类不包括湖泊产的鱼贝类、深海鱼贝类丁斑鱼类、金眼鲷、裸盖鱼、日本雪怪蟹、越中蚬贝及鲨类等。
(二)ＰＣＢ
因使用ＰＣＢ产生的环境污染很难尽快消除。制定暂行规定值从防止ＰＣＢ危害的观点出发，但不能理解为允许污染到此种程度。在食品内不得含有ＰＣＢ。
ＰＣＢ，水产品暂行规定值可食部分远洋水产品０．５ｐｐｍ
近海水产品包括内陆水面３ｐｐｍ
(三)双三丁基锡氧化物(ＴＢＴＯ)
养殖渔业使用的鱼网防污剂中的ＴＢＴＯ转移残留到养殖鱼中，特别是利用这些化合物具有杀生物作用。涂于鱼网和船底，对近海水产品具有深刻的影响。防止ＴＢＴＯ残留到鱼贝类。
(四)？喹酸
？喹酸是一种具有喹啉成分的合成抗菌剂。从台湾产的活对虾及中国产的活鳗鱼中发现喹酸残留，为此加强进口时的监督，残留喹酸不超过０．０５ｐｐｍ。
（五）金霉素
水产品中原则上不许含有金霉素。
但作为例外，由于冰鲜金霉素冰块转移来的金霉类，作为鱼糜制品、罐头、盐藏品、盐干品的原料，在保存时允许含有金霉素：冰---５．０ｐｐｍ ，鱼---０．１ｐｐｍ以下。
六、自然毒素
（一）禁止销售不能食用的鱼
１毒油Ｓｐｈｙｒａｅｎａｐｉｎｇｕｉｓ（俗名鬼油 ？）
是生长在太平洋、印度洋的热带及亚热带海岸的鱼类。含有侵袭神经系统的固有有毒物质。
２硬鳞鲈Ｓｔｅｒｅｏｌｅｐｉｓｉｓｃｈｉｎａｇｉ科。体长１－２ｍ，体重６０－８０ｋｇ。该鱼肝脏会引起特异的食物中毒，刺激皮肤掉屑，伴有头痛。
３棘鳞蛇鲭ＲｕｖｅｔｔｕｓｐｒｅｔｉｏｓｕｓＣｏｃｃｏ全长大都为３ｍ，分布在世界上的温海中和深水处。用金枪鱼延绳钩捕获。
该鱼肉中含有蜡质，摄食其相当的量，呈现下泻、腹痛等症状。
４异鳞蛇鲭ＬｅｐｉｄｏｃｙｂｉｕｍＦｌａｖｏｂｒｕｎｎｅａｍ
在太平洋和大西洋中广泛分布。在日本已知分布在近海福岛县以南到高知县之间的海域中。在宫崎县、高知县有相当大的捕获量。
异鳞蛇鲭含有大量蜡质，与棘鳞蛇鲭同样不能供食用，一旦食用而引起下泻。
５月腹刺ＧａｓｔｒｏｐｙｓｕｓＬｕｎａｒｉｓ科分布于中国东海和南海。日本、马来半岛、红海、印度洋。在中国东海海域捕获的东方中混入月腹刺，肌肉有毒，严格桃选，防止食物中毒。
６铅点东方Ｆｕｇｕａｌｂｏｐｌｕｍｂｅｕｓ科分布于中国黄海、东海、南海等。在中国黄海和东海海域捕获菊黄东方中混入铅点东方。肌肉有毒，其他部位的详细情况不明。
７虫纹东方Ｆｕｇｕｖｅｒｍｉｃｕｌａｒｉｓ ?科
分布中国沿海、朝鲜、日本。
肌肉亦具毒性。日本因食用虫纹东方而引起的食物中毒事件接连发生。因而，日本厚生省于１９９３年２月作出禁止进口、经营虫纹东方的决定。
（二）经处理确认对人体健康无害的河豚。
注：
１Ｏ为可食部位。毒力在１０ＭＵ／ｇ以下。
２本表是根据日本有关毒鱼贝类检查研究委员会的检查研究结果制成。
３本表适用于在日本沿海海域，日本海、渤海、黄海、东海捕获的河豚。
４本表未列明的河豚，今后要追加说明鉴别方法及毒性。不适用于日本岩手县越喜来湾及釜石湾和宫城县雄胜湾捕获的斑点东方和豹纹东方。
进口河豚检查指针
主要从中国、台湾、韩国进口河豚。
１基本事项
（１）确认进口的河豚为日本海、渤海、黄海及东海捕获的表中经处理确认对人体健康无害的河豚。
（２）为了易于鉴别进口河豚的形态、种类，限于整条的河豚或全部除去内脏的河豚。
（３）进口的河豚应为出口国公立机关出具的，并附有记载该河豚种类学名、捕获海域及卫生处理等内容的证明书的河豚。
（４）冷冻的河豚应用速冻法冻结，保存在－１８℃以下。为了易于鉴别种类，要单冻，或确认同一种类河豚的背部及腹部进行一层状态的冻结。
２监督要领
（１）审证。由食品等进口申请书所附的卫生证明书，确认捕获的海域、种类等。
（２）现场检查。对食品等进口申请书记载的每个货物，按照以下内容进行检查。
ａ充分确认实物中提出证书所记载的内容。
ｂ河豚的鉴别可任意抽取几箱检体进行，鉴别的箱数，根据过去进口不同种类的混入状况等、鱼种类别、出口国别来决定。防止月腹刺和铅点东方混入。
ｃ在出口国已除去内脏的河豚，要确认已适当除去了内脏。
ｄ上述以外的，按照食品卫生法中必要的事项进行处理。
（３）措施。对审证及现场检查结果，不符合所附卫生证书的河豚及记载内容不完备的河豚，或不符合基本事项１或２中任意一项的河豚，混入进口货物，应采取退回货物等必要的措施。
３其他。申请进口基本事项１以外的河豚，根据需求事先与乳肉卫生课进行协商。
（三）自然毒素的贝类
扇贝、贻贝、赤贝、杂色蛤等贝类摄食特定的浮游生物，在染毒时主要在中肠腺积蓄贝毒素。贝类的自然毒素。
１脂溶性贝毒素，又称下痢性贝毒素。
２麻痹性贝毒素。
关于脂溶性贝毒类下痢性贝毒素或麻痹性贝毒素，不论贝类是带壳、去壳、加工品等形态如何，只要可食部分含脂溶性贝毒素下痢性贝毒素超过０．０５ＭＵ／ｇ，麻痹性贝毒素超过４ＭＵ／ｇ规定值的都属于毒化贝类，不可食用。
远洋水产品和近海水产品
远洋水产品
金枪鱼类（金枪鱼、印度金枪鱼、长鳍金枪鱼、眼拨金枪鱼、黄肌金枪鱼、金枪鱼的幼鱼、箭鱼）
鲣类（鲣鱼、扁舵鲣、园舵鲣）
鲑鱼类（白鲑、红鲑、银鲑、大鳞鲑、桦大鳟鱼）
沙丁鱼类（远东似沙丁鱼、脂眼沙丁鱼）
鲭鱼类（鲐鱼、日本鲐、胡麻鲭、园鲭）
鲽。比目鱼类（比目鱼、黄金鲽、油鲽、大鲆）
鳕鱼类（大头鳕、狭鳕）
秋刀鱼、鲱、远东多线鱼、喜知次、大翅、日本叉牙鱼、半线水珍鱼、、狗母鱼、鳅、飞鱼、裸盖鱼、银无须鳕、大平洋斯氏鱿鱼、墨鱼、堪察加拟石蟹、红蜘蛛蟹、鲸。
近海水产品是指上述以外的水产品。
例如：作为海产鱼类的沙丁鱼的幼鱼、绿鳍鱼、鲷（真鲷、犁齿鲷、黄鲷、胡椒鲷）、鲈、小鲫鱼、鲻鱼、斑、？（日本竹荚鱼、红背园、兰园、颌园）、康吉鳗、虾（龙虾、车虾）、章鱼、海参、贝类（杂什蛤、海螺、鲍鱼、文蛤、牡蛎）等等。
湖泊、江河内陆水面。
例如：鳗、鲤、鲫、虹鳟、香鱼、贝类（蚬等）等等。
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