底本：	昭和文学全集　第5巻
出版社：	小学館
初版発行日：	1986（昭和61）年12月1日
入力に使用：	1986（昭和61）年12月1日初版第1刷
校正に使用：	1986（昭和61）年12月1日初版第1刷

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底本の親本：	岡本かの子全集　第五巻
出版社：	冬樹社
初版発行日：	1974（昭和49）年12月10日

 

　菊萵苣（きくぢさ）と和名はついているが、原名のアンディーヴと呼ぶ方が食通の間には通りがよいようである。その蔬菜（そさい）が姉娘のお千代の手で水洗いされ笊（ざる）で水を切って部屋のまん中の台俎板（だいまないた）の上に置かれた。
　素人の家にしては道具万端整っている料理部屋である。ただ少し手狭なようだ。
　若い料理教師の鼈四郎（べつしろう）は椅子（いす）に踏み反り返り煙草（たばこ）の手を止めて戸外の物音を聞き澄ましている。外では初冬の風が町の雑音を吹き靡（なび）けている。それは都会の木枯しとでもいえそうな賑（にぎや）かで寂しい音だ。
　妹娘のお絹はこどものように、姉のあとについて一々、姉のすることを覗（のぞ）いて来たが、今は台俎板の傍に立って笊の中の蔬菜を見入る。蔬菜は小柄で、ちょうど白菜を中指の丈けあまりに縮めた形である。しかし胴の肥（ふと）り方の可憐（かれん）で、貴重品の感じがするところは、譬（たと）えば蕗（ふき）の薹（とう）といったような、草の芽株に属するたちの品かともおもえる。
　笊の目から（した）った蔬菜の雫（しずく）が、まだ新しい台俎板の面に濡木（ぬれぎ）の肌の地図を浸み拡（ひろ）げて行く勢いも鈍って来た。その間に、棚や、戸棚や抽出（ひきだ）しから、調理に使いそうな道具と、薬味容（やくみい）れを、おずおず運び出しては台俎板の上に並べていたお千代は、並び終えても動かない料理教師の姿に少し不安になった。自分よりは教師に容易く口の利ける妹に、用意万端整ったことを教師に告げよと、目まぜをする。妹は知らん顔をしている。
　若い料理教師は、煙草の喫（す）い殻を屑籠（くずかご）の中に投げ込み立上って来た。じろりと台俎板の上を見亙（みわた）す。これはいらんという道具を二三品、抽（ぬ）き出して台俎板の向う側へ黙って抛（ほう）り出した。
　それから、笊の蔬菜を白磁の鉢の中に移した。わざと肩肘（かたひじ）を張るのではないかと思えるほどの横柄な所作は、また荒っぽく無雑作に見えた。教師は左の手で一つの匙（さじ）を、鉢の蔬菜の上へ控えた。塩と胡椒（こしょう）と辛子（からし）を入れる。酢を入れる。そうしてから右の手で取上げたフォークの尖（さき）で匙の酢を掻（か）き混ぜる段になると、急に神経質な様子を見せた。狭い匙の中でフォークの尖はミシン機械のように動く。それは卑劣と思えるほど小器用で脇（わき）の下がこそばゆくなる。酢の面に縮緬皺（ちりめんじわ）のようなさざなみか果てしもなく立つ。
　妹娘のお絹は彼の矛盾にくすりと笑った。鼈四郎は手の働きは止めず眼だけ横眼にじろりと睨（にら）んだ。
　姉娘の方が肝が冷えた。
　匙の酢は鉢の蔬菜の上へ万遍（まんべん）なく撒（ま）き注がれた。
　若い料理教師は、再び鉢の上へ銀の匙を横へ、今度はオレフ油を罎（びん）から注いだ。
「酢の一に対して、油は三の割合」
　厳かな宣告のようにこういい放ち、匙で三杯、オレフ油を蔬菜の上に撒き注ぐときには、教師は再び横柄で、無雑作で、冷淡な態度を採上げていた。
　およそ和（あ）えものの和え方は、女の化粧と同じで、できるだけ生地（きじ）の新鮮味を損（そこな）わないようにしなければならぬ。掻き交ぜ過ぎた和えものはお白粉（しろい）を塗りたくった顔と同じで気韻（きいん）は生動しない。
「揚ものの衣の粉の掻き交ぜ方だって同じことだ」
　こんな意味のことを喋（しゃべ）った鼈四郎は、自分のいったことを立証するように、鉢の中の蔬菜を大ざっぱに掻き交ぜた。それでいて蔬菜が底の方からむらなく攪乱（かくらん）されるさまはやはり手馴（てな）れの技倆（ぎりょう）らしかった。
　アンディーヴの戻茎の群れは白磁の鉢の中に在って油の照りが行亙り、硝子越（ガラスご）しの日ざしを鋭く撥（は）ね上げた。
　蔬菜の浅黄いろを眼に染（し）ませるように香辛入りの酢が匂（にお）う。それは初冬ながら、もはや早春が訪れでもしたような爽（さわや）かさであった。
　鼈四郎は今度は匙をナイフに換えて、蔬菜の群れを鉢の中のまま、ざっと截（き）り捌（さば）いた。程のよろしき部分の截片を覗（うかが）ってフォークでぐざと刺し取り、
「食って見給え」
　と姉娘の前へ突き出した。その態度は物の味の試しを勧めるというより芝居でしれ者が脅（おど）しに突出す白刃に似ていた。
　お千代はおどおどしてしまって胸をあとへ引き、妹へ譲り加減に妹の方へ顔をそ向けた。
「おや。――じゃ。さあ」
　鼈四郎はフォークを妹娘の胸さきへ移した。
　お絹は滑らかな頸（くび）の奥で、喉頭（こうとう）をこくりと動かした。煙るような長い睫（まつげ）の間から瞳（ひとみ）を凝らしてフォークに眼を遣（や）り、瞳の焦点が截片に中（あた）ると同時に、小丸い指尖（ゆびさき）を出してアンディーヴを撮（つま）み取った。お絹の小隆い鼻の、種子（たね）の形をした鼻の穴が食慾で拡がった。
　アンディーヴの截片はお絹の口の中で慎重に噛（か）み砕かれた。青酸（あおずっぱ）い滋味が漿液（しょうえき）となり嚥下（のみくだ）される刹那（せつな）に、あなやと心をうつろにするうまさがお絹の胸をときめかした。物憎いことには、あとの口腔（こうこう）に淡い苦味が二日月（ふつかづき）の影のようにほのかにとどまったことだ。この淡い苦味は、またさっき喰（た）べた昼食の肉の味のしつこい記憶を軽く拭（ふ）き消して、親しみ返せる想（おも）い出にした。アンディーヴの截片はこの効果を起すと共に、それ自身、食べて食べた負担を感ぜしめないほど軟く口の中で尽きた。滓（かす）というほどのものも残らない。
「口惜しいけれど、おいしいわよ」
　お絹は唾液（だえき）がにじんだ脣（くちびる）の角を手の甲でちょっと押えてこういった。
「うまかろう。だから食ものは食ってから、文句をいいなさいというのだ」
　鼈四郎の小さい眼が得意そうに輝いた。
「ふだん人に難癖をつける娘も、僕の作った食もののうまさには一言も無いぜ。どうだ参ったか」
　鼈四郎は追い討ちしていい放った。
　お絹は両袖（りょうそで）を胸へ抱え上げてくるりと若い料理教師に背を向けながら、
「参ったことにしとくわ」
　と笑い声で応けた。
　ふだん言葉かたき同志の若い料理教師と、妹との間に、これ以上のうるさい口争いもなく、さればといって因縁を深めるような意地の張り合いもなく、あっさり済んでしまったのをみて、お千代はほっとした。安心するとこの姉にも試しに食べてみたい気持がこみ上げて来た。
「じゃ、あたしも一つ食べてみようかしら」
　とよそ事のようにいいながらそっと指尖を鉢に送って小さい截片を一つ撮み取って食べる。
「あら、ほんとにおいしいのね」
　眼を空にして、割烹衣（かっぽうい）の端で口を拭（ぬぐ）っているときお千代は少し顔を赭（あから）めた。お絹は姉の肩越しに、アンディーヴの鉢を覗き込んだが、
「鼈四郎さん、それ取っといてね、晩のご飯のとき食べるわ」
　そういった。
　巻煙草（まきたばこ）を取出していた鼈四郎（べつしろう）はこれを聞くと、煙草を口に銜（くわ）えたまま鉢を掴（つか）み上げ臂（ひじ）を伸して屑箱（くずばこ）の中へあけてしまった。
「あらッ！」
「料理だって音楽的のものさ、同じうまみがそう晩までも続くものか、刹那（せつな）に充実し刹那に消える。そこに料理は最高の芸術だといえる性質があるのだ」
　お絹は屑箱の中からまだ覗（のぞ）いているアンディーヴの早春の色を見遣（みや）りながら
「鼈四郎の意地悪る」
　と口惜しそうにいった。「おとうさまにいいつけてやるから」と若い料理教師を睨（にら）んだ。お千代も黙ってはいられない気がして妹の肩へ手を置いて、お交際（つきあ）いに睨んだ。
　令嬢たちの四つの瞳（ひとみ）を受けて、鼈四郎はさすがに眩（まぶ）しいらしく小さい眼をしばたたいて伏せた。態度はいよいよ傲慢（ごうまん）に、肩肘（かたひじ）張って口の煙草にマッチで火をつけてから
「そんなに食ってみたいのなら、晩に自分たちで作って食いなさい。それも今のものそっくりの模倣じゃいかんよ。何か自分の工風（くふう）を加えて、――料理だって独創が肝心だ」
　まだ中に蔬菜（そさい）が残っている紙袋をお絹の前の台俎板（だいまないた）へ抛（ほう）り出した。
　これといって学歴も無い素人出の料理教師が、なにかにつけて理窟を捏（こ）ね芸術家振りたがるのは片腹痛い。だがこの青年が身も魂も食ものに殉じていることは確だ。若い身空で女の襷（たすき）をして漬物樽（つけものだる）の糠（ぬか）加減（かげん）を弄（いじ）っている姿なぞは頼まれてもできる芸ではない。生れ附き飛び離れた食辛棒（くいしんぼう）なのだろうか、それとも意趣があって懸命にこの本能に縋（すが）り通して行こうとしているのか。
　お絹のこころに鼈四郎がいい捨てた言葉の切れ端が蘇（よみがえ）って来る。「世は遷（うつ）り人は代るが、人間の食意地は変らない」「食ものぐらい正直なものはない、うまいかまずいかすぐ判る」「うまさということは神秘だ」――それは人間の他の本能とその対象物との間の魅力に就（つい）てもいえることなのだが、鼈四郎がいうとき特にこの一味だけがそれであるように受取らせる。ひょっとしたらこの青年は性情の片端者なのではあるまいか、他の性情や感覚や才能まで、その芽を（も）ぎ取られ、いのちは止むなく食味の一方に育ち上った。鼈四郎が料理をしてみせるとき味利きということをしたことが無い。身体全体が舌の代表となっていて、料理の所作の順序、運び、拍子、そんなもののカンから味の調不調の結果がひとりでに見分けられるらしい。食慾だけ取立てられて人類の文化に寄与すべく運命付けられた畸形（きけい）な天才。天才は大概片端者だという。そういえばこの端麗な食青年にも愚かしいものの持つ美しさがあって、それが素焼の壺（つぼ）とも造花とも感じさせる。情慾が食気にだけ偏ってしまって普通の人情に及ぼさないためかしらん。
　一ばん口数を利く妹娘のお絹がこんな考えに耽（ふけ）ってしまっていると、もはや三人の間には形の上の繋（つなが）りがなく、鼈四郎はしきりに煙草の煙を吹き上げては椅子（いす）に踏み反って行くだけ、姉娘のお千代は、居竦（いすく）まされる辛（つら）さに堪えないというふうにこそこそ料理道具の後片付けをしている。一しきり風が窓硝子（まどガラス）に砂ほこりを吹き当てる音が極立（きわだ）つ。
「天才にしても」とお絹はひとり言のようにいった。
「男の癖にお料理がうまいなんて、ずいぶん下卑（げび）た天才だわよ」
　と鼈四郎の顔を見ていった。
　それから溜（たま）ったものを吐き出すように、続けさまに笑った。
　鼈四郎はむっとしてお絹の方を見たが、こみ上げるものを飲み込んでしまったらしい。
「さあ、帰るかな」
　としょんぼり立上ると、ストーヴの角に置いた帽子を取ると送りに立った姉娘に向い
「きょうは、おとうさんに会ってかないからよろしくって、いっといて呉（く）れ給え」
　といって御用聞きの出入り口から出て行った。


　靴の裏と大地の堅さとの間に、さりさり砂ほこりが感じられる初冬の町を歩るいて鼈四郎は自宅へ帰りかかった。姉妹の娘に料理を教えに行く荒木家蛍雪館のある芝の愛宕台（あたごだい）と自宅のある京橋区の中橋広小路との間に相当の距離はあるのだが、彼は最寄（もより）の電車筋へも出ずゆっくり歩るいて行った。
　一つは電車賃さえ倹約の身の上だが、急いで用も無い身体である。もう一つの理由はトンネル横町と呼ばれる変った巷路（こうろ）を通り度（た）いためでもある。

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